Контакты
Интернет-магазин "Техпром"
Менеджер
+380 (71) 337-86-90 Быттехника+380 (71) 306-39-63 Инструмент+380 (71) 367-02-95 Пункт Выдачи
mail@texprom.net
Украина, Донецкая обл., Донецк, пр-т. Ильича 99 ДНР,

(Пункт выдачи)

на карте
Пн-Пт 9:00 - 18:00 Сб 9:00 - 15:00 без перерывов;
Вс выходной

Ножи кухонные

Как выбрать качественные ножи для кухни

Не все кухонные ножи одинаковые – часто модный бренд можно уличить в продаже некачественных ножей по высокой цене, в то время как легко можно найти набор ножей лучшего качества за меньшие деньги, но менее известной марки.

Поскольку кухонные ножи станут инвестицией, которая используется ежедневно для всех ваших кулинарных идей, просто необходимо выбрать ножи хорошего качества - такие, которые будут долговечными, прочными, удобными в использовании и крепкими. В этой статье вы узнаете, что нужно искать, когда вы собираетесь купить качественные кухонные ножи.

Прежде чем отправиться в магазин за ножами, подумайте, какой тип ножа необходим на вашей кухне.

Сейчас кухонные ножи имеют разнообразные формы и размеры, они могут использоваться для всевозможных нужд, и то количество ножей, которое вам необходимо, зависит от стиля, привычек и ваших кулинарных талантов.

  • Хороший базовый комплект ножей для среднестатистической кухни должен включать в себя:
    • Универсальный нож (13 см / 5 дюймов) – используется для целого ряда продуктов; зачастую при выборе первого ножа руководствуются тем, что он многофункционален.
    • Нож шеф-повара (20 - 23см / 7.8 - 9 дюйма) – используется для измельчения, нарезки кубиками, рубки мяса и простой нарезки.
    • Нож для овощей или нож для очистки (8 см / 3 дюйма) – используется для очистки, рубки и обрезки мелких предметов пищи, которые вы держите в руках (например, чистка мелкого картофеля).
    • Хлебный нож (зубчатый ) – используется для хлеба, пирога, фруктов и помидоров.
    • Тесак – используется для мяса, а уменьшенная версия тесака – для измельчения зелени и т.д. Покупайте только тогда, когда вам нужно нарезать очень большие куски мяса.
    • Нож для филетирования – помогает отделить филе рыбы. Покупайте только тогда, когда действительно собираетесь отделять филе от рыбы, т.к. зачастую большинство людей покупают уже готовое филе.
    • Нож для нарезки – используется для получения тонких и ровных ломтиков жареного мяса, птицы и т.д.
    • Заостряющий инструмент, точильный камень для ножей или электрический станок для заточки ножей.
  • Довольно часто можно купить набор ножей, в который уже входит много или все из этого списка; зачастую он обойдется дешевле, чем покупка ножей по отдельности. Впрочем, чтобы выбрать хороший набор ножей, следует придерживаться тех же правил. Кроме того, риск при покупке недорогого или расфасованного набора ножей заключается в том, что вам могут не понравиться на ощупь какие-то ножи в комплекте, из-за чего, как следствие, возрастет нелюбовь к определенному бренду. С другой стороны, опробовав лишь один нож, вы с легкостью можете сменить его на нож другой фирмы, если он вам не подошел.

Посмотрите, насколько прочной является сталь и где она расположена.

Посмотрите на любые признаки соединения или сварки, особенно в области рукоятки ножа. Это слабое место ножа, следует помнить, что слабые ножи, скорее всего, погнутся или сломаются в этой точке соединения. Самые лучшие ножи изготавливаются из цельного куска стали ручной ковки (хотя они редко встречаются и чрезвычайно дорого стоят), в то время как дешевые ножи, как правило, тонкие, с непрочной рукоятью и полностью покрыты в пластик.

Рассмотрите, из какого материала сделана ручка.

Ручки часто делаются из дерева, пластика, закаленной смолы и других прочных материалов. Старомодные ножи с ручкой из кости не являются хорошим выбором, т.к. в течение времени кость становится хрупкой. Известно несколько случаев, когда антикварная костяная или деревянная ручка ножа рассыпалась в руке хозяина, травмируя его. Неплотная или мягкая древесина или другие низкосортные материалы не рекомендуются в качестве ручки для ножей.

Рассмотрите сам клинок и узнайте, из чего он сделан.

Пожалуй, наилучшим материалом для лезвия ножа является керамика, так как ее можно заточить до уровня скальпеля, она долго не теряет свою остроту и не ржавеет. Ключевым недостатком этого типа ножа является его чрезвычайная хрупкость и легкая ломкость – и, к тому же, хорошие ножи зачастую слишком дорогие. Дешевые керамические ножи следует рассматривать с большой осторожностью.

  • Хорошие ножи часто делаются из не-нержавеющей стали (углеродистой стали), которая довольно быстро дает хороший острый угол, но следует позаботиться, чтобы такие ножи не заржавели. Стальные ножи легко точить дома, но нужно оставаться бдительным, чтобы предотвратить коррозию.
  • Многие недорогие современные лезвия ножей изготовлены из нержавеющей стали, но они склонны быстро становиться тупыми и отнимают много времени на повторную заточку. Если вы хотите купить ножи из нержавеющей стали, покупайте только высокоуглеродистые; они также требуют заточки, но не будут ржаветь. Ножи с меньшим содержанием углерода твердые, более подвержены ржавчине, но дольше остаются острыми.
  • Если вы выбираете бюджетный, недорогой вариант, то нож из нержавеющей стали является хорошим выбором, пока вы не сможете позволить себе нож из нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
  • Кованые ножи лучше, чем штампованные, так как при ковке металл становится крепче.
  • Избегайте ножей, на которых написано, что они никогда не требуют заточки. Они первоначально не являются очень острыми и не могут быть заточены, а это означает, что, когда они теряют свою остроту (а они ее потеряю), их нужно утилизировать.

Посмотрите на ширину режущей части ножа, а также на толщину и гладкость лезвия.

Лучшие ножи гладкие, как будто отполированные, без признаков ямок в металле. Режущая часть лезвия должна проходить по всей длине от кончика до конца. Как показывает изображение сверху, последние 1.5 см или около того вообще не имеют режущей части кромки, поэтому этот нож был бы бесполезен для нарезки твердых продуктов, например, моркови, для которых, в основном, и нужны такие крупные ножи.

  • Следует убрать из повседневного применения в нарезке овощей и мяса зубчатые ножи, так как они могут быть очень опасными и, вероятнее всего, будут соскальзывать, а не нарезать продукты. Их нельзя заточить, они скорее пилят, чем режут на кусочки - разумеется, если вы не прямо надавили на лезвие (как, например, при нарезке твердого сыра), что, впрочем, тоже достаточно опасно. Этот нож продают по «выгодной цене» и часто упаковывают или рекламируют как нож «все-в-одном», который якобы подходит и для нарезки овощей, и мяса, и даже режет хлеб, но на самом деле они не стоят тех денег, которые за них просят. Вы почти никогда не увидите их в комплекте с ножами от качественного производителя, поэтому он может быть весьма хорошим показателем того, что производитель ориентирован на клиента, который ищет наиболее экономичный вариант. Зубчатые ножи должны быть в вашем наборе, но только для нарезки хлеба или запеченных продуктов.

Поддерживайте свои ножи в хорошем, наточенном состоянии.

Чтобы качество ножей было на высоте, не пожалейте денег и купите стальную или каменную заточку. Стальная заточка поддержит режущую часть лезвия в хорошем состоянии, но не наточит его, если он затупился без применения. Каменная заточка восстановит лезвие или улучшит существующую режущую часть лезвия.

  • Заточка из алмазной стали может стоить намного больше, но даст очень тонкое лезвие. Такие заточки быстрее затачивают лезвие, да так, что ножи могут стать изогнутыми или принять форму серпа, если не соблюдать осторожность во время заточки. Очень часто люди с помощью заточки заостряют только середину лезвия, что зачастую случается, когда вы очень быстро заостряете лезвие (затачиваете таким способом, словно это может выглядеть чем-то впечатляющим). Возьмите заточку и проведите медленно и равномерно по всей длине лезвия, так оно станет равномерно тонким и острым.
  • Не используйте нож на каменной, стеклянной, стальной или керамической разделочных досках или поверхностях. Это может повредить нож и стать причиной появления мелких осколков ножа в пище, а также, что более вероятно, соскальзывания ножа с этой поверхности и травме. Разделочная доска из дерева или твердого пластика по-прежнему остается лучшим вариантом. Доски следует регулярно чистить и, вдобавок к регулярной чистке, если доска из пластика, то ее нужно вымачивать в отбеливающем растворе (10 к 1) раз в неделю при частом использовании.
  • Большинство травм из-за ножей вызваны тем, что ножи затупились, а не тем, что ножи были заточены. Это объясняется тем, что, когда нож тупой, вы прикладываете больше усилий, надавливая на него, что увеличивает вероятность того, что он соскользнет.

Храните ножи аккуратно.

Ящик для ножей – это хорошо, так как вы можете обернуть ножи тканью или положить их в сумочку, как для гаечного ключа или других инструментов. Некоторые ножи продаются в их собственном ящике для хранения, но многие повара просто оборачивают ножи в старый фартук (убедившись, что, ни один нож не касается другого), с помощью завязок в фартуке ножи можно надежно упаковать в узелок так, чтобы он не раскрылся. Магнитные полосы для ножей тоже не так идеальны, но вполне приемлемы там, где нет детей. Кроме того, они должны быть установлены там, где не смогут отсоединиться и упасть..

  • Свободное хранение их в ящике для инструментов или ящике для посуды не рекомендуется.

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх