Интернет-магазин Техпром
Кулинарные газовые горелки

Кулинарные газовые горелки

Горелка - барный инвентарь

Кулинарные газовые горелки - фото 1Кулинарная горелка (фломбер) – полезное приспособление для приготовления десертов и коктейлей. Оно активно используется кондитерами для приготовления крем-брюле, карамелизации кремов и соусов, также с его помощью украшают торты, готовят различные десерты.

СОДЕРЖАНИЕ

  • Классификация и виды горелок
  • Домашние бытовые горелки
  • Какую горелку выбрать?
  • Правила использования горелки

Для чего нужна горелка профессиональным поварам? Контролируемое, кратковременное воздействие открытого пламени – эффективный прием для работы с различными ингредиентами блюд. Например, с его помощью можно легко снять кожицу с овощей, обработать курицу перед приготовлением, провести первичную термическую обработку мяса. В барах этот инструмент применяется для приготовления коктейля Космополитен, а также для создания необычных типи-коктейлей.

Ответ на вопрос, какую горелку выбрать, зависит от условий использования и назначения, у каждой разновидности есть свои преимущества. Классификация горелок основана на особенностях конструкции, размерах и возможности использования. Любая модель требует аккуратного обращения, так как температура открытого пламени достигает 1300 градусов.

Классификация и виды горелок

Различные виды горелок для кулинарии построены по одному принципу. Они по форме напоминают пистолет, так как состоят из насадки с пьезоэлементом и подключённого к ней газового баллона. Пользователь нажимает на кнопку, пьезоэлемент создает искру, которая поджигает направленную струю газа – в результате образуется факел пламени. Фломберы имеют небольшой вес, такой инструмент удобно держать в одной руке. Как только га кончается, баллон можно заправить повторно.

Классификация горелок основана на их функциональных возможностях. Производители выпускают устройства для профессиональных поваров и для домашнего использования. В продаже можно встретить следующие виды газовых горелок:

  • Полностью металлические или сочетающие металл и пластик. Второй тип стоит дешевле и имеет меньший вес, однако продолжительность использования несколько короче. Металлические модели предпочитают выбирать профессиональные повара.
  • С возможностями регулирования и без регулировки. Регулируемое пламя позволяет менять интенсивность воздействия температуры – это очень удобно при приготовлении самых разнообразных блюд и десертов.
  • Бутановые и пропановые. Бутан обычно используется в небольших горелках для домашнего использования, пропановые устройства устанавливаются на больших кухнях.
  • Резьбовые и перезаправляемые. Первый тип предполагает замену использованного баллона на новый, для этого предусмотрено специальное резьбовое крепление. Второй тип позволяет проводить многократную перезаправку.

Классификация газовых горелок может включать в себя и другие разновидности, однако все виды приборов обладают несколькими преимуществами. Это удобство использования, простота применения в ограниченном пространстве, продолжительная эксплуатация. Одной заправки хватает на 3 часа непрерывной работы – это очень много, если учесть, что стандартная термическая обработка продуктов занимает всего несколько секунд.

Работа с такими приборами требует опыта и строгого соблюдения мер пожарной безопасности. Правильное использование позволяет создавать безупречную румяную корочку на стейках, карамелизовать лук, работать с такими популярными десертами, как крем-брюле и десерты. Опытные повара создают с использованием открытого пламени настоящие кулинарные шедевры. Однако можно подобрать подходящий прибор и для использования в домашних условиях.

Домашние бытовые горелки

Домашние газовые горелки отличаются от профессиональных моделей более компактными размерами, низкой стоимостью и ограниченным набором возможностей. Для заправки домашнего фломбера можно использовать обычный газ для зажигалок – он продается в хозяйственных магазинах. На домашней кухне этот прибор применяется нечасто, при этом он обладает целым рядом преимуществ. Бытовая горелка может использоваться для решения следующих задач:

  • Карамелизация сахара в кондитерских изделиях и десертах. Обработка в течение нескольких секунд позволяет придать блюду приятную румяную корочку.
  • Обработка мяса. Стейки и другие мясные блюда можно украсить румяной корочкой, использовав горелку. Особенно она удобна для тех, кто любит использовать травы вместо готовых специй. При прогревании они передают мясу все богатство аромата.
  • Удаление мелких волосков с курицы и иной птицы. Достаточно очень небольшой продолжительности обработки, чтобы придать тушке эстетичный вид.
  • Создание красивой корочки на всевозможных запеканках и пирогах. Умелое управление этим инструментом позволяет создавать настоящие шедевры.

Еще один вариант использования домашней горелки – приготовление необычных коктейлей. Готовый напиток посыпают какао-порошком или молотой корицей, а затем обрабатывают пламенем фломбера. В результате коктейль приобретает красивый вид и более богатый аромат. Газовая горелка для приготовления коктейлей чаще используется в барах высокого уровня, этот инструмент требует умелого обращения.

Работа с ним требует опыта, однако можно довольно быстро освоить основные приемы фломбирования – технологии обработки блюд и напитков открытым пламенем. Это французское искусство быстро обрело популярность во всем мире, сегодня у него немало преданных поклонников и среди профессиональных поваров, и среди любителей.

Какую горелку выбрать?

При выборе горелки стоит отдать предпочтение продукции известных фирм, большим просом стала пользоваться продукция корейских, немецких, испанских производителей. При выборе стоит обратить внимание на следующие моменты:

  • Горелка для домашнего использования обязательно должна иметь защиту от детей. Специальный механизм предотвращает случайное включение и не допускает несчастных случаев.
  • Компактные размеры – это особенно важно для начинающего повара. Прибор должно быть удобно удерживать в одной руке.
  • Наличие прочного основания для установки на кухонном рабочем столе. Это защита от падений и повреждений.
  • Простота заправки или замены баллона. Эта процедура должна занимать минимум времени.
  • Материал корпуса. Наиболее долговечными являются изделия, выполненные из нержавеющей стали.
  • Возможности управления пламенем. Механизм регулировки должен быть максимально прост в использовании.

Чтобы решить, какую горелку выбрать, нужно определиться, как и где она будет использоваться. Для домашнего использования или для бара подойдет простой прибор с ограниченным функционалом – его будет достаточно для кратковременной термической обработки десертов и коктейлей. Для профессиональной кухни ресторана высокого уровня выбираются горелки с максимально широким диапазоном регулирования пламени – они используются для воплощения в жизнь наиболее изысканных кулинарных фантазий.

Правила использования горелки

Использование газовой горелки связано с риском возгорания, поэтому важно соблюдать меры предосторожности. Допускается использовать только полностью исправный прибор: любые следы повреждений на нем, падения, удары – все это повод отказаться от опасных огненных экспериментов на кухне. Если на корпусе баллона присутствуют трещины, необходимо снять его и заменить на исправный.

Можно перечислить еще несколько базовых правил для газовой горелки:

  • Нельзя допускать перегрева баллона. Его нужно хранить вдали от прямых солнечных лучей и обогревательных приборов.
  • Нужно своевременно обслуживать прибор – горелку периодически очищают от грязи, пыли и нага, чтобы не допустить отклонений в ее работе.
  • Нельзя сжигать пустые баллоны – в них может оставаться небольшое количество газа, что приведет к взрыву.
  • Перед применением необходимо удалить из зоны действия пламени все легко воспламеняемые предметы и горючие жидкости.

Применение горелки в кулинарии имеет свои особенности. На объект нужно воздействовать не серединой, а только самым концом факела, чтобы не допустить перегрева и появления обугленных краёв. Чтобы получить лучший результат, струю пламени нужно быстро перемещать по поверхности – желательно создать несколько слоев, но не прогревать долго один участок.

При регулярном использовании этого прибора повар сможет достаточно быстро приобрести нужную сноровку. Фломбер станет надежным помощником в создании оригинальных блюд, украшении десертов и коктейлей. Соблюдение простых правил избавит от риска возгорания, и любые кулинарные эксперименты на кухне будут безопасными.

Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх